[레시피] 곶감 베이글
곶감 베이글 - 조리방법 : 기타 - 요리종류 : 기타 - 중량(1인분) : 100 º 열량 : 285 º 탄수화물 : 55.76 º 단백질 : 9.84 º 지방 : 2.55 º 나트륨 : 8.51 - 재료정보(반죽재료) 통밀가루 200g, 강력밀가루 150g, 인스턴트 드라이 이스트 8g, 사과종 30ml, 물 220ml, 소금 6g, 카놀라유 20g, 레몬 제스트 1개, 곶감 88g - 만드는법 - 1. 레몬의 겉껍질로 제스트를 만들고, 곶감은 작은 다이스로 썬다. - 2. 물에 만들어 놓은 레몬 제스트와 소금, 이스트, 사과종, 카놀라유를 넣고 섞어준 뒤 통밀가루와, 강력분을 넣고 반죽해 겉표면이 매끄럽고 탄력성을 가질 때 까지 치댄다. - 3. 반죽에 비닐을 덮어 40~50℃에서 2배가 부풀 때까..
2025. 1. 10.
[레시피] 카카오 깜빠뉴
카카오 깜빠뉴 - 조리방법 : 기타 - 요리종류 : 기타 - 중량(1인분) : 100 º 열량 : 304 º 탄수화물 : 50.51 º 단백질 : 9.18 º 지방 : 7.22 º 나트륨 : 11.22 - 재료정보(반죽재료) 강력분 500g, 소금 8g, 코코아 30g, 버터 38g, 생이스트 8g, 드라이이스트(레드) 4g, 파트 페레멘테 95g, 우유 114ml, 물 236g (속재료) 카카오 닙스 94g, 호두 94g, 건포도 150g - 만드는법 - 1. 버터를 제외한 모든 재료를 넣어 반죽하다가 버터를 넣어 최종까지 믹스한다. 믹스된 반죽에 속재료를 넣어 골고루 섞는다. - 2. 1차 발효 30분 후 punch 후 35분 발효 시킨다. ★punch는 가스를 빼는 과정을 얘기해요. - 3. 200..
2025. 1. 10.
[레시피] 사과 견과류 식빵
사과 견과류 식빵 - 조리방법 : 기타 - 요리종류 : 기타 - 중량(1인분) : 100 º 열량 : 269 º 탄수화물 : 44.91 º 단백질 : 9.23 º 지방 : 5.84 º 나트륨 : 6.42 - 재료정보(반죽재료) 강력분 250g, 소금 5g, 드라이이스트 6g, 버터 25g, 달걀 22g, 우유 175g (속재료) 사과 500g (2개), 견과류 15g - 만드는법 - 1. (속재료) 사과 1개와 견과류는 다이스하고 사과 1개는 강판에 간 후 냄비에 졸인다. ★ 사과를 졸이면 단 맛이 농축되고, 갈변도 막을 수 있어요. - 2. 강력분과 소금, 이스트, 우유, 물을 넣고 반죽하여 어느 정도 글루텐이 형성되면 버터를 넣어 반죽한다. - 3. 반죽을 60분 정도 1차 발효하고 분할해 둥글리기 ..
2025. 1. 10.
