[레시피] 고구마 찰 빵

고구마 찰 빵

- 조리방법 : 기타
- 요리종류 : 기타
- 중량(1인분) : 100
º 열량 : 241
º 탄수화물 : 39.76
º 단백질 : 6.35
º 지방 : 6.27
º 나트륨 : 4.16


- 재료정보
(반죽재료) 쌀가루 120g, 타피오카 전분 80g, 비트가루 15g, 물 140g, 르뱅 발효종 160g, 소금 2g, 올리브유 25g, (속재료) 고구마 30g, 생크림 10g, 김치 70g, 양파30g , 기름5g


- 만드는법
- 1. (속재료) 고구마는 쪄서 으깬 후 생크림을 넣어 부드러운 무스를 만든다. 양파와 김치는 다지고, 기름 두른 팬에 양파를 볶아 단맛을 낸 다음 김치를 볶아 볶음 김치를 만든다.
- 2. 반죽재료를 모두 넣고 1단으로 믹싱한 후 올리브유를 넣고 최종단계 직전까지 믹싱한다.
- 3. 1차 발효 후에 반죽을 각 100g씩 총 3개로 분할하여 둥글리기 한 후 랩을 덮어 중간발효(10분)를 해준다.
- 4. 반죽에 고구마 무스 ,볶음김치을 넣어 싼 후 고구마 모양으로 만들어 준다. ★이음새가 벌어지면 구우면서 반죽이 터져지니 꼼꼼히 붙여주세요.
- 5. 팬닝 후 2차 발효(30분)를 한다.
- 6. 윗불 160℃, 아랫불 180℃에서 15분 굽는다.


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